在淘宝开设蔬菜店铺，除了需要具备基本的商业运营知识和技能外，还需要遵守相关的法律法规，获取必要的证件。以下是一些必要的证件：
1. 营业执照：这是开设任何商业店铺的基本要求，需要向当地的工商行政管理部门申请。
2. 食品安全许可证：由于销售的是蔬菜，所以需要获取食品安全许可证。这个证照需要向当地的食品药品监督管理局申请。
3. 农产品质量安全证书：这是对蔬菜的质量进行保证的证书，需要向农业部门申请。
4. 卫生许可证：这是对店铺卫生状况的证明，需要向当地的卫生和计划生育委员会申请。
5. 税务登记证：开店营业需要缴纳税款，所以需要向税务局申请税务登记证。
6. 组织机构代码证：这是对企业组织形式的一种证明，需要向工商行政管理部门申请。
7. 商标注册证：如果你有自己的品牌，可以申请商标注册，以保护自己的品牌权益。
8. 网络经营许可：由于是在淘宝上销售，所以还需要向淘宝申请网络经营许可。
以上就是在淘宝上卖蔬菜所需要的证件，具体的申请流程和要求可能会因地区而异，建议在开业前详细了解并按照规定办理。